La comida peruana es deliciosa, todos lo sabemos. Cada año millones de turistas regresan a sus países maravillados por la creatividad que mostramos los peruanos en la cocina. Sin embargo, es cierto que no somos los más conscientes a la hora de mezclar ingredientes y convertirlos en un platillo delicioso. Si quieres cuidar tu salud sin abandonar la sazón que tanto enamora, aquí te presentamos algunas recetas saludables que debes aplicar en casa.

1. Papa rellena saludable 

Ingredientes:

• 1 kilo de papa blanca (tipo Canchán o Yungay)
• 1 cebolla roja
• 300 gramos de carne molida
• ¼ de taza de pasas rubias molidas
• 1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de quinua cruda)
• 2 tomates
• 1 huevo
• ¼ taza de harina (preparada o sin preparar)
• 1 taza de panko (pan molido asiático)
• Aceite de oliva
• Ajo molido

Preparación:

El giro saludable de este plato está en el uso del panko, que es un tipo de pan molido muy popular en la cocina asiática. Luego de cocer las papas y hacerlas puré, déjalas a un lado y pon a dorar el panko en una bandeja para horno revolviendo periódicamente por 10 minutos. Cuando el panko esté dorado, retíralo. A la par, haz un aderezo de cebolla, sal, pimienta y comino. Agrega ajo molido y un poco de caldo o agua para evitar que se queme. Una vez que la cebolla blanquee, echa las pasas molidas y el tomate picado al aderezo para cocinarlo por 5 minutos. Para terminar, añade la carne molida y la quinua cocida. Hecho el aderezo, solo queda armar las papitas rellenas y ponerlas al horno sobre el molde previamente pincelado con aceite de oliva (para que no se peguen). Tenlas en el horno unos 15 minutos y listo.

2. Ají de caiguas y pavita

Ingredientes:

• 600 gr. chuletas de pavita deshuesadas
• 1 tz. cebolla picada
• 1/4 tz. ají amarillo molido
• 2 cda. ají panca molido
• 6 caiguas
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• 6 papas amarillas
• 2 tz. caldo de verduras o de pollo
• 2 cdas. hierbabuena picada

Preparación:

En una sartén con aceite, dora la pavita salpimentada y cortada en cubos a fuego medio por 5 minutos. Retira la pavita y, en la misma sartén, prepara un aderezo de cebolla, ají amarillo y ají panca. Mezcla por 5 minutos y luego agrega las caiguas cortadas en tiras finas, el choclo y las papas amarillas. Agrega el caldo caliente y deja que la mezcla se cocine a fuego bajo por 15 minutos. Echa la hierbabuena justo antes de sacarla del fuego y sírvelo.

3. Albóndigas de lenteja 

Ingredientes:

• 175 gr. lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. curry
• 1 2/3 tz. caldo de verduras
• 1/2 tz.pan integral rallado
• Aceite vegetal
• Aceite de oliva

Preparación:

Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y haz un aderezo con cebolla y curry. Mezcla y cocina por un par de minutos y luego échale el caldo y las lentejas. Déjalas cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos y luego agrega el pan rallado; revuelve y saca la preparación del fuego. Para terminar, forma las albóndigas con la masa y ponlas a hornear durante 10 minutos en una lata engrasada con aceite vegetal. Lo ideal es que el horno se mantenga a 200°C. Sirve y disfruta.

4. Zucchinis a la huancaína 

Ingredientes:

• 4 zucchinis
• 500 gr. de ajíes verdes
• 40 ml. de agua
• 130 gr. de cashews crudos (anacardos) remojados previamente en agua por 2 horas (1 taza aprox.)
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
• Azúcar rubia

Preparación:

El secreto de esta receta está en la salsa a la huancaína, hecha sin pan, leche ni queso, aunque sabe igual. Lava, corta y quita las pepas a los ajíes verdes. Después déjalos hirviendo con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos. Escúrrelos y llévalos a la licuadora junto con los cashews, agua, aceite y sal hasta conseguir una crema suave. Corta los zucchinis en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y resérvalos a un lado. Puedes cocerlos un poco si quieres que estén más blandos. Sírvelos en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre nuestra salsa y la salsa huancaína tradicional.

5. Aguadito de pollo con trigo

Ingredientes:

• 4 piernas de pollo
• 1/4 tz. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 250 gr. arvejas
• 1 choclo desgranado
• 1/2 tz. culantro molido
• 1/4 tz. pisco
• 6 tzs. caldo de pollo
• 1 tz. trigo mote (remojado durante dos horas)
• 2 papas amarillas (peladas y en cubos)
• 1 pimiento
• 50 gr. zapallo rallado
• 1/2 limón

Preparación:

Sazona las piernas de pollo con sal y pimienta. Luego, en una olla a fuego medio, calienta el aceite y deja las presas friendo por algunos minutos; asegúrate de dorarlas por ambos lados. Sácalas de la olla y ahí mismo haz un aderezo de cebolla, ajos y ají amarillo. Revuelve a fuego medio por dos minutos y después agrega las arvejas y el choclo, pon más sal y pimienta y deja rehogar la preparación por dos minutos. Agrega culantro, pisco, trigo y el caldo de pollo para dejar hervir la mezcla por 15 minutos a fuego medio. Para terminar, incorpora las piernas de pollo, las papas, pimientos y el zapallo, tapa todo y cocínalo otros 15 minutos. Retira del fuego y agrega el zumo de medio limón antes de servir.